阜外一小学汉民营养食谱
（2022年06月27日—2022年07月01日）
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食 谱 |
投料名称及数量（g） |
烹调方式 |
营养小常识 |
|
星
期
一 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
大白菜的营养成分很丰富，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。经常吃白菜可防止维生素C缺乏症、即坏血病。白菜种类很多:北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等;南方的品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。
黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳炒蛋是一道营养丰富的菜肴，适合体弱者食用。木耳不宜与田螺，野鸭同食。田螺，野鸭味甘性凉，同食易消化不良。 |
|
奶香馒头 |
富强粉25 鸡蛋15 |
蒸 |
|
红烧琵琶腿 |
琵琶腿150 |
炖 |
|
番茄菜花（低油低盐低脂） |
菜花100 西红柿20 |
炒 |
|
手撕包菜 |
圆白菜100 木耳5 |
炒 |
|
西红柿紫菜汤 |
西红柿20 紫菜3 |
煮 |
|
水果 |
100 |
|
|
油盐投入量 |
植物油8 食盐2 |
|
|
星
期
二 |
火腿炒饭 |
富强粉150玉米粒20鸡蛋30火腿20胡萝卜40 |
炒 |
|
肉丝土豆丝 |
猪肉20 土豆100 胡萝卜20 |
炒 |
|
地三鲜（低油低盐低脂） |
土豆50 茄子60 青椒20 |
炒 |
|
冰糖雪梨汤 |
雪梨20 冰糖5 |
煮 |
|
酸奶 |
100 |
|
|
油盐投入量 |
植物油8 食盐2 |
|
|
星
期
三 |
豆饭 |
大米100 红豆20 |
蒸 |
|
馒头 |
富强粉40 |
蒸 |
|
玉米肉丁 |
后尖肉80 玉米粒40 |
炒 |
|
木须豆腐皮（低油低盐低脂） |
鸡蛋20豆皮30胡萝卜30黄瓜40木耳5 |
炒 |
|
虾皮小白菜（低油低盐低脂） |
小白菜100 虾皮5 |
炒 |
|
疙瘩汤 |
小白菜15 西红柿15 富强粉20 |
煮 |
|
水果 |
100 |
|
|
油盐投入量 |
植物油8 食用2 |
|
|
星
期
四 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
|
紫米馒头 |
富强粉25 紫米面15 |
蒸 |
|
红烧牛腩 |
牛腩80 胡萝卜40 |
炒 |
|
芹菜香干花生米（低盐低糖低脂) |
芹菜80 香干30 花生米20 |
炒 |
|
银芽炒粉 |
豆芽100 粉条30 |
炒 |
|
红薯小米汤 |
小米15 红薯20 |
煮 |
|
酸奶 |
100 |
|
|
油盐投入量 |
植物油8 食用2 |
|
|
星
期
五 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
|
蒸玉米 |
40 |
蒸 |
|
鱼香肉丝 |
猪肉80 笋丝30 胡萝卜20 蒜苗30 木耳5 |
炒 |
|
西葫鸡蛋 |
西葫芦100 鸡蛋30 |
炒 |
|
什锦白菜（低油低盐低脂） |
大白菜100 胡萝卜20 木耳5 |
炒 |
|
绿豆汤 |
绿豆20 |
煮 |
|
水果 |
100g |
|
|
油盐投入量 |
植物油8 食用2 |
|
北京市学生餐营养指南 （2019版）一周平均营养量分析 每周一到周五供给酸奶和水果
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营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
|
热能（Kcal） |
1193 |
1000 |
铁（mg） |
12.2 |
7.2 |
|
蛋白质（g） |
35 |
26 |
锌（mg） |
5.1 |
3.9 |
|
脂肪（g） |
占总量28% |
占总量20%～35% |
维生素B1（mg） |
0.54 |
0.56 |
|
碳水化合物（g） |
占总量60% |
占总量50%～65% |
维生素B2（mg） |
0.50 |
0.56 |
|
维生素A（ug） |
268 |
280 |
维生素C（mg） |
80 |
40 |
|
钙（mg） |
392 |
350 |
|
|
|
学生所需标准的参考值及评价标准参照卫生行业标准《学生餐营养指南）》（WS/T 554—2017）
北京金盛泉餐饮有限责任公司统一社会信用代码：91110105785522908H
营养师：张梓萌 学校营养餐工作联系人：丁老师 电话：68047867-8004
阜外一小学回民营养食谱
（2022年06月27日—2022年07月01日）
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食 谱 |
投料名称及数量（g） |
烹调方式 |
营养小常识 |
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星
期
一 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
大白菜的营养成分很丰富，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。经常吃白菜可防止维生素C缺乏症、即坏血病。白菜种类很多:北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等;南方的品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。
黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳炒蛋是一道营养丰富的菜肴，适合体弱者食用。木耳不宜与田螺，野鸭同食。田螺，野鸭味甘性凉，同食易消化不良。 |
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奶香馒头 |
富强粉25 鸡蛋15 |
蒸 |
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红烧鸡腿 |
琵琶腿150 |
炖 |
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番茄菜花（低油低盐低脂） |
菜花100 西红柿20 |
炒 |
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手撕包菜 |
圆白菜100 木耳5 |
炒 |
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西红柿紫菜汤 |
西红柿20 紫菜3 |
煮 |
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水果 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食盐2 |
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星
期
二 |
火腿炒饭 |
富强粉150 玉米粒20 鸡蛋30
牛肉火腿20 胡萝卜40 |
炒 |
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牛肉土豆丝 |
牛肉20 土豆100 胡萝卜20 |
炒 |
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地三鲜（低油低盐低脂） |
土豆50 茄子60 青椒20 |
炒 |
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冰糖雪梨汤 |
雪梨20 冰糖5 |
煮 |
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酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食盐2 |
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星
期
三 |
豆饭 |
大米100 红豆20 |
蒸 |
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馒头 |
富强粉40 |
蒸 |
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玉米牛肉丁 |
牛肉80 玉米粒40 |
炒 |
|
木须豆腐皮（低油低盐低脂） |
鸡蛋20豆皮30胡萝卜30黄瓜40木耳5 |
炒 |
|
虾皮小白菜（低油低盐低脂） |
小白菜100 虾皮5 |
炒 |
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疙瘩汤 |
小白菜15 西红柿15 富强粉20 |
煮 |
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水果 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食用2 |
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星
期
四 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
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紫米馒头 |
富强粉25 紫米面15 |
蒸 |
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红烧牛腩 |
牛腩80 胡萝卜40 |
炒 |
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芹菜香干花生米（低盐低糖低脂) |
芹菜80 香干30 花生米20 |
炒 |
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银芽炒粉 |
豆芽100 粉条30 |
炒 |
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红薯小米汤 |
小米15 红薯20 |
煮 |
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酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油8 食用2 |
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星
期
五 |
米饭 |
大米120 |
蒸 |
|
蒸玉米 |
40 |
蒸 |
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鱼香牛肉丝 |
牛肉80 笋丝30 胡萝卜20 蒜苗30 木耳5 |
炒 |
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西葫鸡蛋 |
西葫芦100 鸡蛋30 |
炒 |
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什锦白菜（低油低盐低脂） |
大白菜100 胡萝卜20 木耳5 |
炒 |
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绿豆汤 |
绿豆20 |
煮 |
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水果 |
100g |
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油盐投入量 |
植物油8 食用2 |
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北京市学生餐营养指南 （2019版）一周平均营养量分析 每周一到周五供给酸奶和水果
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营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
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热能（Kcal） |
1155 |
1000 |
铁（mg） |
12.2 |
7.2 |
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蛋白质（g） |
37 |
26 |
锌（mg） |
5.9 |
3.9 |
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脂肪（g） |
占总量25% |
占总量20%～35% |
维生素B1（mg） |
0.54 |
0.56 |
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碳水化合物（g） |
占总量62% |
占总量50%～65% |
维生素B2（mg） |
0.50 |
0.56 |
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维生素A（ug） |
276 |
280 |
维生素C（mg） |
80 |
40 |
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钙（mg） |
390 |
350 |
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学生所需标准的参考值及评价标准参照卫生行业标准《学生餐营养指南）》（WS/T 554—2017）
北京金盛泉餐饮有限责任公司统一社会信用代码：91110105785522908H
营养师：张梓萌 学校营养餐工作联系人：丁老师 电话：68047867-8004